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2018年新的一年可以考虑开一家快餐加盟店!

2018年01月12日 14:18 来源:渠道网

一般来说,餐饮店的销售额是由客人的消费金额与客流量决定。在餐桌式服务中,虽然每位客人的消费金额较高,但其流动性较差:就公园而言,流动性差会降低销售额;对客人来说,那就意味着要排队就餐。为弥补餐桌式服务的这个缺陷,在主题公园餐饮这一块我们重点经营快餐食品,快餐食品本身也体现着主题公园为游客的考虑,那就是效率,其次设置少量的桌餐满足游客群体中的高消费特殊人群。

在快餐的餐品中菜式不宜太多,快餐食品业中,“快”是关键。只有当从点餐到获得食物的时间达到相当短时,才称得上是快餐。就餐过程中的关键时间段是“从菜单中挑出食物的这一段”,这是因为:菜单少——点菜快——制作起来就简单——快;并且,简单快餐的制作并不麻烦,也无需太多员工,这样就可以降低食品成本。

如果快餐店设置了菜式太多菜式,这样是会吸引一些从来没光顾过的客人前来就餐,可以在一段时间内提高客人的消费金额,但是也会带来一定的负面效应。菜单多——点餐更耗时间——菜单多就无法快速制作——慢而且菜单多——原材料增多——制作工具增多——员工工作量增大——人手增加。这样一来,快餐的优势便没有了。

在自选食品的摆放或点餐方面根据我们的运营经验,采取先饮品然后有诱惑力的水果盘/小甜品最后主食;先让又饥又渴的游客看到了水,先来上一瓶,然后再让游客在盘子里什么都没装的时候,看到了诱惑力的水果盘/小甜品,肚子本来就饿,水果盘颜色鲜艳,看起来也很好吃,大家又都知道水果有益于健康。于是就会想,既然是吃饭,水果肯定是必不可少的,手就不知不觉地伸了出去。 接着是甜点的问题。玩了一圈,饥肠辘辘,即使平时担心长胖忍住不吃甜点,但这时即使有主菜,还是会不由自主地选择甜点。此外,也几乎没有人会因为有了水果盘和甜点就不吃主菜,于是还会照样去拿主菜。先摆放客人平常不太会去取的食品,再放必需品提高单个客人的消费额。

厨房,透过玻璃游客可以看到美味食品的制作过,刺激游客的味蕾,让游客仍不住流口水感觉到自己饿了,飘逸的食品香味让游客饥饿感更强,食欲更大。同时让游客放心食品的制作卫生情况。

厨房的旁边设置室外就餐区,利用就餐区游客享受美食的场景吸引其他游客,燃起游客内心无法抗拒的食欲。

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(责任编辑:liuhongxian)

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